讲究品茶艺术,使宋代茶文化发展至历史顶峰,宋徽宗功不可没。宋徽宗
赵估(1082-1135年),神宗赵项的第十一子,他无心朝政,生性风流,但酷爱饮
茶,通晓茶艺,尤其是对茶叶的评品颇有见地,称得上是茶痴皇帝。他御笔撰写
《大观茶论》,书中宋徽宗结合自己的经验,对当时茶事的各个方面做了精辟的
阐述。由于皇室对茶的推崇,民间群起效仿,饮茶之风鼎盛,茶馆已成规模,使
茶真正成为“举国之饮”。
宋元时期,制茶技术推陈出新,出现龙凤团茶和蒸青法制成的散茶,且茶类
生产由团饼为主趋向以散茶为主。饮用方式上更讲求色、香、味的统一点茶法
居主导.即将茶叶末放在茶碗里,注人少量沸水制成糊状,然后再注人沸水,或
者直接向茶碗中注人沸水,同时用茶笑(音xian)搅动,茶末上浮,形成粥面。当
时,“茶礼”、“斗茶”、“分茶”、“奠茶”的习俗广泛流行于宫廷与市民两大茶文化
脉络之中。宋元是出茶人最多的朝代,诸如丁渭、蔡襄、王安石、欧阳修、苏轼、
黄庭坚、范仲淹、朱熹、陆游、杨万里、梅尧臣、马钮、萨都刺、倪攒等,他们将中国
的茶文化推向了一个高潮。